市疾控中心的專家介紹，二氧化硫是最常見(jiàn)的硫氧化物。二氧化硫遇水生成亞硫酸，對(duì)食品有漂白和防腐的作用，對(duì)于新鮮竹筍應(yīng)是禁止添加的。二氧化硫殘留量超高會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，過(guò)量添加會(huì)破壞人體肝臟功能，嚴(yán)重者可致人死亡，

因此，我國(guó)對(duì)其使用范圍和用量都有嚴(yán)格規(guī)定。但近年來(lái)，仍發(fā)現(xiàn)一些不法商家在食品中違禁使用亞硫酸鹽，對(duì)人民群眾健康造成很大的隱患。在此，市疾控中心提醒：市民在選購(gòu)鮮竹筍時(shí)應(yīng)該看其外觀，如果是特別白嫩、光鮮的最好慎購(gòu)。在選購(gòu)水發(fā)竹筍時(shí)應(yīng)該聞一下有沒(méi)有硫黃味，食用前須用清水浸泡10~30分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間，可有效降低二氧化硫的殘留量，降低危害性。

二氧化硫的危害

二氧化硫進(jìn)入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滯在上呼吸道，在濕潤(rùn)的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸 、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強(qiáng)。上呼吸道的平滑肌因有末梢神經(jīng)感受器 ，遇刺激就會(huì)產(chǎn)生窄縮反應(yīng)，使氣管和支氣管的管腔縮小，氣道阻力增加。上呼吸道對(duì)二氧化硫的這種阻留作用，在一定程度上可減輕二氧化硫?qū)Ψ尾康拇碳?。但進(jìn)入血液的二氧化硫仍可通過(guò)血液循環(huán)抵達(dá)肺部產(chǎn)生刺激作用。 
二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害。動(dòng)物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受 到明顯抑制